Vous recherchez la recette traditionnelle de la piperade basque ? Voici la recette pas à pas du restaurant le Chistera à Bayonne, ainsi que des suggestions d’accompagnement.
La piperade basque est un plat basque simple et savoureux, que vous retrouverez souvent à la carte des restaurants basques traditionnels, à côté du poulet basquaise, de l’axoa de veau et du gâteau basque.
FAQ sur la piperade basquaise.
La piperade est un plat typique et traditionnel des cuisines basque et gasconne, généralement servi avec des oeufs, du jambon, du poulet ou du poisson.
La piperade serait originaire de la province basque de Soule. A l’origine, c’était une sorte de sauce avec du pain et elle n’aurait pas incorporé de poivron.
Vous pouvez l’accompagner d’une omelette. On parle alors d’omelette piperade. Avec des oeufs qu’on laisse coaguler et du jambon de Bayonne. Avec du poulet, le fameux poulet basquaise. Avec du poisson, comme le thon kaskarote ou les xipirons.
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Davantage de recettes basques traditionnelles ?
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Où manger la piperade basque au Pays Basque ?
Presque tous les restaurants proposant de la cuisine basque traditionnelle ont la piperade basque dans leur menu traditionnel ou à la carte.
Recette piperade basque.
Il est primordial de bien choisir ses ingrédients pour faire une bonne piperade basque. Des légumes d’un petit producteur local donneront une saveur complètement différente à votre plat.
Ingrédients (pour 6 personnes).
- 1 bel oignon
- 5 ou 6 piments d’Anglet. Vous pouvez commander ici
- 4 grosses tomates
- sel
- piment d’Espelette. Vous pouvez commander ici
- huile d’olive
La préparation de la piperade basque.
Temps nécessaire : 50 minutes
Préparation : 10mns. Cuisson : 40mns.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Enlevez la pulpe du piment, sortez les graines, puis découpez-les en fines lanières.
- Coupez les tomates en petits dés grossiers
- Mettez un peu d’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites suer (faites cuire doucement et sans coloration).
- Ajoutez les piments après 5 minutes.
- Attendre 5 minutes de plus et ajoutez les tomates.
- Laissez cuire à feu doux 40 minutes en tout. Ajoutez un peu de sel en fin de cuisson.
Quel accompagnement pour la piperade basque ?
Pour faire une omelette piperade, ajoutez 15 à 18 oeufs selon leur taille et 6 tranches de jambon de Bayonne. Vous pouvez commander celui de la seule entreprise de salage traditionnelle restante à Bayonne ici
Battez les œufs dans un récipient assez haut, salez-les, et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Commencez par verser une petite pellicule d’huile, de préférence d’arachide, dans une poêle très chaude. Faites cuire à fond, en remuant un peu au départ. Il faut que les œufs restent assez solides et pas trop baveux.
Versez la basquaise quand les œufs sont assez cuits, et puis roulez-les par-dessus.
Découpez, ou faites découper chez le charcutier, six tranches un peu épaisses de jambon de Bayonne. Placez-les dans une poêle à côté de l’autre, et faites à peine poêler les tranches : un aller-retour. Ajoutez-les à l’omelette, et tout est prêt.
Quel vin pour accompagner la piperade basque ?
Pour rester local, je vous conseille un Irouléguy rosé.
Bon appétit !!!
Circuits gastronomiques.
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Conclusion – recette de la piperade basque.
Avez-vous déjà cuisiné une piperade basque ? Faites-nous part de votre expérience en commentaire.
Vous pouvez lire mon guide complet de la gastronomie basque ici
Pour une autre recette avec du jambon de Bayonne, consultez celle de l’axoa de veau ici
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Crédit photo : Arnaud25 licence CC