40390 Biaudos, France

Recette originale axoa de veau pays basque

assiette d'axoa de veau pays basque

Vous recherchez la recette originale de l’axoa de veau du Pays Basque ? Voici la recette traditionnelle, telle qu’elle est cuisinée au Pays Basque, ainsi que des suggestions d’assortiment de vin.

L’axoa, qui se prononce « achoa », était à l’origine mangé les jours de marché et est originaire du village du piment, Espelette. Le village fête d’ailleurs l’axoa au mois de mai.

C’est un plat typique du Pays Basque, que vous retrouverez souvent sur les cartes des restaurants locaux, au côté du poulet basquaise, de la piperade et du gâteau basque.

Axoa de veau Pays Basque

Sommaire – Recette axoa de veau.

Davantage de recettes basques traditionnelles ?

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Qu’est-ce que l’axoa de veau ?

C’est un plat traditionnel du pays basque, fait de viande de veau hachée et de piment.

Quelle est l’origine de l’axoa de veau ?

L’origine est incertaine. Cependant, on le mangeait les jours de marché à Espelette.

L’axoa est-il toujours fait avec du veau ?

Non. On peut également le faire avec du boeuf.

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Où manger un axoa de veau au Pays Basque ?

Pratiquement tous les restaurants du Pays Basque le propose sur leur carte. Le mieux étant de le déguster à Espelette, et pourquoi pas pendant la fête du piment en mai.

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Recette axoa de veau Pays Basque.

Pour que votre axoa soit encore meilleur, cuisinez-le la veille et faites-le réchauffer le jour de la dégustation.

On le mange généralement accompagné de pommes de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes).

  • 800 grammes de veau.
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 10 piments doux verts du Pays Basque. [easyazon_link identifier= »B01N1X2HFP » locale= »FR » tag= »ethno04-21″]Vous pouvez commander ici[/easyazon_link]
  • 2 poivrons rouges.
  • 200 grammes de jambon de Bayonne. [easyazon_link identifier= »B07JD73SS1″ locale= »FR » tag= »ethno04-21″]Vous pouvez commander celui de la seule entreprise de salage traditionnelle restante à Bayonne ici[/easyazon_link]
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette en poudre. [easyazon_link identifier= »B00UTBKVVS » locale= »FR » tag= »ethno04-21″]Vous pouvez commander ici[/easyazon_link]
  • 1 bouquet garni.
  • 1 verre de vin blanc sec.
  • Huile d’olive.
  • Sel.

La préparation de l’axoa de veau.

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

  1. Hachez le veau.

  2. Epluchez et émincez l’oignon.

  3. Pelez et hachez l’ail.

  4. Lavez et épépinez les piments doux ainsi que les poivrons. Emincez-les en petits dés.

  5. Coupez le jambon en petits morceaux.

  6. Faites revenir l’oignon et les poivrons dans une cocotte avec l’huile d’olive.

  7. Ajoutez le veau et faites-le revenir quelques minutes. Réservez-le au chaud.

  8. A feu doux, ajoutez le jambon.

  9. Lorsque les poivrons sont tendres, ajoutez le veau, l’ail, le vin blanc, le bouquet garni. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

  10. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Quel vin pour accompagner l’axoa ?

Au Pays Basque, on mange généralement l’axoa avec un vin rouge local charpenté, tel que l'[easyazon_link identifier= »B07WSQLP1D » locale= »FR » tag= »ethno04-21″]Irouléguy[/easyazon_link] ou le [easyazon_link identifier= »B07HZ19XDG » locale= »FR » tag= »ethno04-21″]Madiran[/easyazon_link]

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Bon appétit !!!

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Conclusion – recette de l’axoa de veau.

Avez-vous déjà cuisiné ou mangé de l’axoa de veau ? Faites-nous part de votre expérience en commentaire.

Retrouvez d’autres articles sur le Sud-Ouest de la France dans la catégorie Pays Basque.

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