La ville de Saint Jean de Luz n’est pas célèbre que pour sa recette de chipirons à la Luzienne. Elle est aussi célèbre pour ses macarons, notamment ceux de la maison Adam.
Considérés comme les macarons à l’ancienne, ils sont craquelés, moelleux et en une seule pièce contrairement aux macarons plus modernes.
La recette ci-dessous n’est évidemment pas celle de la célèbre maison Adam, mais elle s’en approche. Je vous invite bien sûr à les goûter si vous vous rendez à Saint Jean de Luz. Vous comprendrez ce qui en fait une des plus célèbres spécialités du Pays Basque.
Article mis à jour le 9 mars 2024.
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Foire aux questions sur les macarons de Saint Jean de Luz.
Ce sont des macarons en une seule pièce, légèrement craquelés et moelleux, à l’ancienne comme ceux de Nancy.
L’adresse incontournable pour les macarons Saint Jean de Luz, c’est la maison Adam. C’est cette famille qui a créé la recette en 1660 pour le mariage de Louis XIV et de l’Infante d’Espagne, Marie-Thérèse d’Autriche.
Non !!! Seuls les membres de la famille connaissent l’ingrédient secret ajouté dans la recette.
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Pourquoi manger les macarons Adam à Saint Jean de Luz ?
Maison Adam Saint Jean de Luz est l’adresse incontournable puisqu’elle est à l’origine de la création de la recette en 1660 pour le mariage de Louis XIV et de l’Infante d’Espagne, Marie-Thérèse d’Autriche. La recette n’a pas changé depuis et est transmise par acte notarié de génération en génération. Seule la famille connaît la recette intégrale.
La Reine Mère a tellement aimé les macarons Adam qu’elle a offert à Gaxuxa, la servante de la Maison Adam en charge d’amener la confiserie au Roi et à ses proches, son chapelet. Celui-ci est toujours la propriété de la famille puisque Gaxuxa a ensuite épousé un des fils de la maison.
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Recette macarons Saint Jean de Luz.
Je vous rappelle que cette recette se rapproche de celle de la Maison Adam mais que celle-ci est secrète et ne peut donc pas être trouvée sur internet. Pour la recette originale, il vous faudra aller les goûter à Saint Jean de Luz !
Ingrédients (pour 30/35 macarons selon leur taille).
- 100g de blancs d’oeufs à température ambiante
- 300g de poudre d’amande
- les graines d’1/2 gousse de vanille
- 5g d’extrait naturel de vanille*
- 10g de miel neutre -acacia-
- Pour le sirop : 300g de sucre semoule – 100g d’eau.
Comment faire les macarons Saint Jean de Luz ?
- Mixez à la lame les blancs, la poudre d’amande, le miel, les graines et l’extrait de vanille.
- Parallèlement réalisez un sirop à 121°.
- Mettez la pâte d’amande obtenue dans le bol du robot muni de la feuille (nom donné au fouet plat du robot) et versez progressivement dessus le sucre cuit.
- Laissez tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement de l’appareil – environ 35/40°-.
- Dressez les macarons sur les plaques alvéolées recouvertes de papier siliconé et enfournez à 160° pendant environ 15 minutes.
Comment accompagner les macarons Saint Jean de Luz ?
Pour rester « local », je vous conseille un Jurançon moelleux, coteaux qu’on trouve à proximité de Pau.
Moins sucré que le Monbazillac, il se mariera d’autant mieux avec les macarons.
Bon appétit !!!
Circuits gastronomiques.
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Conclusion – recette macarons Saint Jean de Luz.
Avez-vous déjà goûté les macarons Saint Jean de Luz ? Les macarons Adam ? Connaissez-vous une autre spécialité basque sucrée que vous avez eu l’occasion de tester ? Parlez-nous de votre expérience dans les commentaires ci-dessous.
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Si vous visitez Saint Jean de Luz, ne loupez pas Udaberria Dantzan début juin et les fêtes patronales fin juin.
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