Recette du ttoro du Pays Basque

Vous recherchez la recette originale du ttoro du Pays Basque ? Le ttoro est une soupe basque, dans laquelle les poissons restent entiers, relevée de… piments d’Espelette !

Voici la recette traditionnelle, telle qu’elle est cuisinée au Pays Basque, ainsi que des suggestions d’assortiment de vin.

Le ttoro, qui se prononce « tioro », était à l’origine faite par les pêcheurs de Saint Jean de Luz, Ciboure et Socoa, avec les restes de leur pêche. Aujourd’hui, la ville de Ciboure célèbre sa confrérie du ttoro au mois de mai.

Vous retrouverez donc essentiellement ce plat typique du Pays Basque dans les restaurants de ces trois communes. Direction donc Saint Jean de Luz pour déguster des chipirons à la Luzienne en entrée, un ttoro en plat de consistance puis rendez-vous chez Adam pour tester leurs fameux macarons ! Le tout pendant la fête du ttoro ou celle du chipiron !

Pour d’autres idées et un itinéraire personnalisé, contactez-moi !

Ttoro recette soupe basque
Ttoro, la soupe de poisson basque

FAQ sur le ttoro.

Qu’est-ce que c’est ?

C’est une soupe traditionnelle du pays basque, faite de différents poissons, coquillages et crustacés, non moulinée et relevée de piment d’Espelette.

Quelle est l’origine du mot ?

On ne sait pas !

Comment le prononce-t’on ?

On le prononce « tioro ».

Où manger les meilleurs ttoros ?

A Saint Jean de Luz, Ciboure ou Socoa.

Davantage de recettes basques traditionnelles ?

Vous pouvez retrouver la plupart des recettes basques les plus traditionnelles dans ce livre

Où manger un ttoro au Pays Basque ?

Dans les restaurants de la zone de Saint Jean de Luz, pourquoi pas pendant le chapitre de la confrérie du ttoro de Ciboure.

La référence pour le ttoro, c’est chez Mattin à Ciboure.

>>> Cliquez ici pour lire les avis sur Trip Advisor

Vous ne souhaitez pas organiser votre voyage au Pays Basque ou voulez qu’on vous aide à trouver les meilleurs endroits du Pays Basque ? Contactez-moi !

Recette ttoro basque.

Ingrédients (pour 6 personnes).

  • 1 gros grondin.
  • 500 grammes de congre côté tête.
  • 500 grammes de lotte.
  • 1 rascasse.
  • 6 langoustines.
  • 1 litre de moules.
  • 1 belle tête de merlu.
  • 1 bouquet garni.
  • 1/2 litre de vin blanc.
  • 2 oignons.
  • Ail.
  • 1 cuillerée de tomate concentrée.
  • 1 cuillerée de piment doux.
  • 1 pincée de piment d’Espelette.
  • Sel.
  • Huile.

La préparation du ttoro.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1h15.

  1. Mettre dans une casserole les têtes de poisson coupées en morceaux, l’oignon coupé en fines rondelles, un filet 
    d’huile, l’ail écrasé, le bouquet garni.

  2. Faire suer à couvert.

  3. Ajouter le vin blanc  et le faire réduire de moitié.

  4. Mouiller avec 1 litre 1/2 d’eau, incorporer la tomate, le piment, le sel et le piment. 

  5. Porter à ébullition et laisser frémir une bonne heure.

  6. Passer ce jus afin de l’obtenir bien lié.

  7. Saler et pimenter les tronçons de poissons, les fariner, les dorer à l’huile fumante et les 
    égoutter, les mettre dans un plat allant au four, avec les langoustines crues.

  8. Ajouter le fumet et porter le tout à ébullition 5 minutes, puis incorporer les moules 
    bien lavées et grattées – redonner quelques bouillons – rectifier l’assaisonnement.

  9. Saupoudrer de persil.

  10. Server éventuellement avec des croûtons aillés.

Avec quel vin l’accompagner ?

Je vous conseille de l’accompagner d’un bon vin blanc, tel que le Txakoli, le vin basque pétillant, ou un Tokay Pinot gris d’Alsace

>> Cliquez sur les noms des vins ou la photo ci-dessous pour commander.

Bon appétit !!!

Circuits gastronomiques Pays Basque.

Si vous ne souhaitez pas opter pour un guide à temps plein mais voulez quand même profiter d’un circuit gastronomique sur une journée, vous trouverez de nombreux circuits pour essayer la cuisine basque traditionnelle sur le site de Get Your Guide.

Besoin d’une location de vacances dans la région ?

Contactez-moi via la rubrique contact ou au +33 6 26 03 43 11.

Le concept de ma location, c’est de vous faire découvrir le Pays Basque comme un local en vous donnant toutes les informations dont vous avez besoin et en vous aidant à découvrir des endroits et traditions même peu connus des locaux !

Conclusion.

Avez-vous déjà cuisiné ou mangé un ttoro ? Faites-nous part de votre expérience en commentaire.

Vous pouvez lire mon guide complet de la gastronomie basque ici

Partagez cet article avec votre famille ou vos amis qui planifient leur prochain voyage dans le sud de la France, ou avec les gourmands qui aiment tester de nouvelles recettes.

Cet article peut contenir des liens compensés.En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Consultez les mentions légales du site pour plus d’informations.

Recette du ttoro du Pays Basque

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

18 − trois =

Retour en haut
Ethno Travels - Le Slow Travel pour Tous !