40390 Biaudos, France

Recette du ttoro du Pays Basque

Recette du ttoro

Mis à jour le

Vous recherchez la recette originale du ttoro du Pays Basque ? Le ttoro est une soupe basque, dans laquelle les poissons restent entiers, relevée de… piments d’Espelette !

Voici la recette traditionnelle, telle qu’elle est cuisinée au Pays Basque, ainsi que des suggestions d’assortiment de vin.

Le ttoro, qui se prononce « tioro », était à l’origine faite par les pêcheurs de Saint Jean de Luz, Ciboure et Socoa, avec les restes de leur pêche. Aujourd’hui, la ville de Ciboure célèbre sa confrérie du ttoro au mois de mai.

Vous retrouverez donc essentiellement ce plat typique du Pays Basque dans les restaurants de ces trois communes. Direction donc Saint Jean de Luz pour déguster des chipirons à la Luzienne en entrée, un ttoro en plat de consistance puis rendez-vous chez Adam pour tester leurs fameux macarons ! Le tout pendant la fête du ttoro ou celle du chipiron !

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Ttoro recette soupe basque

Sommaire.

FAQ sur le ttoro.

Qu’est-ce que c’est ?

C’est une soupe traditionnelle du pays basque, faite de différents poissons, coquillages et crustacés, non moulinée et relevée de piment d’Espelette.

Quelle est l’origine du mot ?

On ne sait pas !

Comment le prononce-t’on ?

On le prononce « tioro ».

Où manger les meilleurs ttoros ?

A Saint Jean de Luz, Ciboure ou Socoa.

Davantage de recettes basques traditionnelles ?

Vous pouvez retrouver la plupart des recettes basques les plus traditionnelles dans ce livre

Où manger un ttoro au Pays Basque ?

Dans les restaurants de la zone de Saint Jean de Luz, pourquoi pas pendant le chapitre de la confrérie du ttoro de Ciboure.

La référence pour le ttoro, c’est chez Mattin à Ciboure.

>>> Cliquez ici pour lire les avis sur Trip Advisor

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Recette ttoro basque.

Ingrédients (pour 6 personnes).

  • 1 gros grondin.
  • 500 grammes de congre côté tête.
  • 500 grammes de lotte.
  • 1 rascasse.
  • 6 langoustines.
  • 1 litre de moules.
  • 1 belle tête de merlu.
  • 1 bouquet garni.
  • 1/2 litre de vin blanc.
  • 2 oignons.
  • Ail.
  • 1 cuillerée de tomate concentrée.
  • 1 cuillerée de piment doux.
  • 1 pincée de piment d’Espelette.
  • Sel.
  • Huile.

La préparation du ttoro.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1h15.

  1. Mettre dans une casserole les têtes de poisson coupées en morceaux, l’oignon coupé en fines rondelles, un filet 
    d’huile, l’ail écrasé, le bouquet garni.

  2. Faire suer à couvert.

  3. Ajouter le vin blanc  et le faire réduire de moitié.

  4. Mouiller avec 1 litre 1/2 d’eau, incorporer la tomate, le piment, le sel et le piment. 

  5. Porter à ébullition et laisser frémir une bonne heure.

  6. Passer ce jus afin de l’obtenir bien lié.

  7. Saler et pimenter les tronçons de poissons, les fariner, les dorer à l’huile fumante et les 
    égoutter, les mettre dans un plat allant au four, avec les langoustines crues.

  8. Ajouter le fumet et porter le tout à ébullition 5 minutes, puis incorporer les moules 
    bien lavées et grattées – redonner quelques bouillons – rectifier l’assaisonnement.

  9. Saupoudrer de persil.

  10. Server éventuellement avec des croûtons aillés.

Avec quel vin l’accompagner ?

Je vous conseille de l’accompagner d’un bon vin blanc, tel que le Txakoli, le vin basque pétillant, ou un Tokay Pinot gris d’Alsace

>> Cliquez sur les noms des vins ou la photo ci-dessous pour commander.

Bon appétit !!!

Circuits gastronomiques Pays Basque.

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Le concept de ma location, c’est de vous faire découvrir le Pays Basque comme un local en vous donnant toutes les informations dont vous avez besoin et en vous aidant à découvrir des endroits et traditions même peu connus des locaux !

Conclusion.

Avez-vous déjà cuisiné ou mangé un ttoro ? Faites-nous part de votre expérience en commentaire.

Vous pouvez lire mon guide complet de la gastronomie basque ici

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