Qui n’a jamais entendu parler du poulet basquaise ? Ce plat emblématique du Pays Basque est même connu à travers le monde. Si vous visitez le Pays Basque, vous le verrez souvent sur les menus des auberges et restaurants traditionnels, à côté de la piperade basque, de l’axoa de veau et du gâteau basque.
Voici la véritable recette du poulet basquaise, tel qu’il est préparé dans les familles basques et landaises.
FAQ sur le poulet basquaise.
C’est un plat traditionnel fait de poulet mijoté dans une piperade.
Le poulet basquaise est originaire du Pays Basque, mais on le cuisine maintenant dans toute la France et même au-delà de ses frontières. Son nom vient d’une sauce, la basquaise, inventée dans la province de la Soule.
C’est la recette traditionnelle que vous trouverez dans cet article, le plus important étant la qualité des matières premières utilisées.
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Davantage de recettes basques traditionnelles ?
Vous pouvez retrouver la plupart des recettes basques les plus traditionnelles dans ce livre
Où manger le poulet basquaise au Pays Basque ?
Presque tous les restaurants proposant de la cuisine basque traditionnelle ont le poulet basquaise dans leur menu traditionnel ou à la carte.
Recette poulet basquaise.
Il est primordial de bien choisir ses ingrédients pour faire un bon poulet basquaise : poulet label rouge et légumes d’un petit producteur local donneront une saveur complètement différente à votre plat.
Ingrédients (pour 4 personnes).
- 1 poulet jaune fermier Label Rouge
- 1 kg de tomates rondes
- 450 g de poivrons rouges
- 350 g de poivrons verts
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni composé de thym, de laurier, de persil et de romarin
- Huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette. Vous pouvez commander ici
- Sel et poivre du moulin
La préparation du poulet basquaise.
Temps nécessaire : 1 heure et 25 minutes
Préparation : 20mns. Cuisson : 1h05.
- Éplucher l’ail et le presser, puis émincer les oignons finement et tailler les poivrons en lamelles.
- Dans une cocotte, faire revenir le tout avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min à feu moyen.
- Rajouter les tomates rondes épluchées et taillées en petits morceaux.
- Saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Faire revenir le poulet découpé en morceaux dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
- Saler et poivrer puis ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Ajouter le poulet, le bouquet garni et le vin blanc aux légumes mijotés et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Quel accompagnement pour le poulet basquaise ?
Vous pouvez l’accompagner de riz sauvage ou de tagliatelles fraîches.
Quel vin pour accompagner le poulet basquaise ?
Pour rester local, je vous conseille un Irouléguy rosé
Bon appétit !!!
Circuits gastronomiques.
Si vous ne souhaitez pas opter pour un guide à temps plein mais voulez quand même profiter d’un circuit gastronomique sur une journée, vous trouverez de nombreux circuits pour essayer la cuisine basque traditionnelle sur le site de Get Your Guide.
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Le concept de ma location, c’est de vous faire découvrir le Pays Basque comme un local en vous donnant toutes les informations dont vous avez besoin et en vous aidant à découvrir des endroits et traditions même peu connus des locaux !
Conclusion – recette du poulet basquaise.
Avez-vous déjà goûté le vrai poulet basquaise ? Qu’en avez-vous pensé ? Faites-nous part de votre expérience en commentaire.
Vous pouvez lire mon guide complet de la gastronomie basque ici
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