Vous recherchez la recette originale de l’axoa de veau du Pays Basque ? Voici la recette traditionnelle, telle qu’elle est cuisinée au Pays Basque, ainsi que des suggestions d’assortiment de vin.
L’axoa, qui se prononce « achoa », était à l’origine mangé les jours de marché et est originaire du village du piment, Espelette. Le village fête d’ailleurs l’axoa au mois de mai.
C’est un plat typique du Pays Basque, que vous retrouverez souvent sur les cartes des restaurants locaux, au côté du poulet basquaise, de la piperade et du gâteau basque.
FAQ sur l’axoa de veau.
C’est un plat traditionnel du pays basque, fait de viande de veau hachée et de piment.
L’origine est incertaine. Cependant, on le mangeait les jours de marché à Espelette.
Non. On peut également le faire avec du boeuf.
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Davantage de recettes basques traditionnelles ?
Vous pouvez retrouver la plupart des recettes basques les plus traditionnelles dans ce livre
Où manger un axoa de veau au Pays Basque ?
Pratiquement tous les restaurants du Pays Basque le propose sur leur carte. Le mieux étant de le déguster à Espelette, et pourquoi pas pendant la fête du piment en mai.
Recette axoa de veau Pays Basque.
Pour que votre axoa soit encore meilleur, cuisinez-le la veille et faites-le réchauffer le jour de la dégustation.
On le mange généralement accompagné de pommes de terre.
Ingrédients (pour 4 personnes).
- 800 grammes de veau.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 10 piments doux verts du Pays Basque. Vous pouvez commander ici
- 2 poivrons rouges.
- 200 grammes de jambon de Bayonne. Vous pouvez commander celui de la seule entreprise de salage traditionnelle restante à Bayonne ici
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette en poudre. Vous pouvez commander ici
- 1 bouquet garni.
- 1 verre de vin blanc sec.
- Huile d’olive.
- Sel.
La préparation de l’axoa de veau.
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.
- Hachez le veau.
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Pelez et hachez l’ail.
- Lavez et épépinez les piments doux ainsi que les poivrons. Emincez-les en petits dés.
- Coupez le jambon en petits morceaux.
- Faites revenir l’oignon et les poivrons dans une cocotte avec l’huile d’olive.
- Ajoutez le veau et faites-le revenir quelques minutes. Réservez-le au chaud.
- A feu doux, ajoutez le jambon.
- Lorsque les poivrons sont tendres, ajoutez le veau, l’ail, le vin blanc, le bouquet garni. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
Quel vin pour accompagner l’axoa?
Au Pays Basque, on mange généralement l’axoa avec un vin rouge local charpenté, tel que l’Irouléguy ou le Madiran
Bon appétit !!!
Circuits gastronomiques Pays Basque.
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Conclusion.
Avez-vous déjà cuisiné ou mangé de l’axoa de veau ? Faites-nous part de votre expérience en commentaire.
Vous pouvez lire mon guide complet de la gastronomie basque ici
Pour une autre recette avec du jambon de Bayonne, vous pouvez consulter celle de la piperade ici
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