La recette du gateau basque est très certainement celle qu’on me demande le plus souvent. Ce qui est logique puisque ce gâteau fait partie des plats les plus importants du pays basque nord et c’est le dessert basque que vous trouverez partout ici.
Il n’est pas rare que vous le retrouviez dans les menus traditionnels des restaurants basques, avec la piperade basque, l’axoa de veau ou le poulet basquaise.
Voici donc aujourd’hui la recette traditionnelle et officielle du gâteau basque des pâtissiers Eguzkia, gardiens du savoir-faire du véritable gâteau basque.
FAQ sur le gateau basque.
C’est une pâtisserie traditionnelle de la province basque du Labourd. A la fois croquant et moelleux, il peut être fourré à la confiture de cerises noires ou à la crème pâtissière.
Cambo est la ville d’origine du gâteau basque.
Vous verrez au Pays Basque de nombreux « rois du gâteau basque ». J’en ai goûté un très bon et particulièrement savoureux à Espelette. Chacun ayant souvent sa petite touche personnelle, il est difficile de vous conseiller un endroit particulier. Cependant, pour le plus traditionnel de tous, assurez-vous qu’il est estampillé « Eguzkia ».
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Davantage de recettes traditionnelles basques ?
Vous pouvez retrouver la plupart des recettes basques les plus traditionnelles dans ce livre
Où manger le gateau basque au Pays Basque ?
Vous pouvez le tester dans un des restaurants locaux. Mais pour une expérience plus approfondie, rendez-vous à la Fête du gâteau Basque à Cambo chaque début octobre.
Recette gateau basque traditionnel.
Comme expliqué plus haut, chaque famille, chaque boulanger a sa recette de gâteau basque. Celle que je vous propose ici est celle des pâtissiers Eguzkia, label permettant de conserver la recette authentique.
Ingrédients.
Pour la pâte.
300gr de farine – 3 pincées de sel – 120gr de beurre – 200gr de sucre cristallisé – 2 œufs – 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide – 1 sachet de levure chimique.
Pour la crème.
1/2l de lait entier – 3 œufs – 125gr de sucre semoule – 40gr de farine – 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide.
La préparation du gâteau basque.
Temps nécessaire : 1 heure et 10 minutes
Préparation : 30mns
Cuisson : 40 minutes à 160°
- Mélangez le beurre ramolli et le sucre cristallisé dans un saladier.
- Ajoutez la farine, la levure, les œufs, le sel et l’arôme.
- Mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte qu’il faudra laisser durcir au réfrigérateur à +4°.
- Fouettez les œufs et le sucre semoule, ajoutez la farine et mélangez bien.
- Portez le lait à ébullition.
- Précipitez la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouettez quelques instants puis remettez cette préparation dans le reste du lait resté dans la casserole.
- Portez à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise. Ajoutez le rhum en fin de cuisson et laissez refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, beurrez un moule de 22cm de diamètre, farinez-le. Prenez la pâte, travaillez-la légèrement, et étirez-la sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Prenez un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaissez les bords.
- Une fois la crème refroidie, garnissez le moule. Allongez la pâte restante pour faire le « couvercle ». Dorez-le à l’œuf et rayez-le à l’aide d’une fourchette ou amusez-vous à essayer de dessiner une croix basque.
- Cuire à 160° durant 40 minutes environ.
Comment accompagner le gâteau basque ?
Pour rester « local », je vous conseille un Jurançon moelleux, coteaux qu’on trouve à proximité de Pau.
Moins sucré que le Monbazillac, il se mariera d’autant mieux avec votre gateau basque.
Bon appétit !!!
Circuits gastronomiques.
Si vous ne souhaitez pas opter pour un guide à temps plein mais voulez quand même profiter d’un circuit gastronomique sur une journée, vous trouverez de nombreux circuits pour essayer la cuisine basque traditionnelle sur le site de Get Your Guide.
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Conclusion – recette gateau basque traditionnel.
Avez-vous déjà goûté le gâteau basque ? Connaissez-vous une autre spécialité basque sucrée que vous avez eu l’occasion de tester ? Parlez-nous de votre expérience dans les commentaires ci-dessous.
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Vous pouvez lire mon guide complet de la gastronomie basque ici
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